我本人是很喜歡吃餃子, 每次都吃上二,三十隻, 天天吃也不會覺厭膩的, 我會當作主食如米飯或面條, 餃子要好吃, 當然皮要做得好, 不可以過厚, 餡料肉和菜要新鮮, 調味也得講究的啊 !
上月我去上海找一位多年沒見的朋友, 這朋友是純正的北京人, 說話當然帶著很重的捲舌音, 抑揚頓挫, 字正腔圓, 甚是好聽, 但以我的國語水平, 只能聽懂一半, 要花較多的時間去溝通呢 !
這次他要請我回家作客, 說要弄一頓晚餐給我品嘗, 我二話不說, 就拉著他回去.
到埗後發現嫂夫人已在廚房準備食材了, 什是感激 !
嫂子是上海姑娘, 一雙巧手包了菜肉餃子, 造了紅燒獅子頭, 糖醋魚塊, 紅燒肉和油爆虾等撚手菜, 真想不到有飯店大廚的功力, 但令我拍案叫絕的竟是那普通不過的菜肉餃子
我吃餃子算是個專家了, 長期當飯吃的, 不知吃過多少食肆的出品, 但也很少嘗到這麽出色的,
餡料是白菜和豬肉, 加上少許香菇, 秘訣是香菇泡水放軟後切成粒, 再下鑊炒一下, 迫出香菇的鮮味, 再混合菜肉打成餡料.
不只餡香好吃, 連餃皮也特別好吃, 和普通的餃子有所不同, 皮是帶煙韌不易碎, 爽滑而不糊口, 我驚喜地問夫人是用了什麼特別的面粉或用上怎樣的功夫造出如此好吃的餃子
她笑了一下指著她老公說: 是他咯!
我看了也就笑了, 老兄是北京人, 北方的人就是以面食為主餐, 其中餃子也就是他們每天都玩著的東西, 那會不是專家, 我就趕快的向老兄要了秘技.
要造煙韌爽滑的餃子很簡單, 主要是在於煮的方法:
1) 把水燒至沸騰後將包好的餃子放煱
2) 沸水煮約1 ~ 1.5分鐘, 然後加入凍水, 再煮至沸騰後約1分鐘
3) 第二次加凍水煮至沸騰後約1分鐘
4) 加凍水動作循環3次……., 完成.
要不要嘗試一下!
今天就弄好吃的餃子吧! 用以上的方法必可造到完美的效果啊!
如果你們有好的菜式, 請留言分享, 謝謝!!!
Written by Lee Wah Cheung Wentin 13-05-2020
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