陳皮

豉汁蒸盤龍鱔的做法 製作材料：白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，薑末，椒末，蔥花，陳皮末，生粉，香油，醬油，胡椒粉，白糖各適量。 將白鱔剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約 2-3 厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾幹水分。 白鱔加入料頭（生熟蒜茸、薑末、椒末、陳皮末），調入味料（豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉）拌勻。 把調好味的白鱔擺放圓碟中造型（盤蛇般），剩餘味料鋪放在白鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。 做法非常簡單, 大家可以嘗試做, 家常小菜很不錯 Written by Lee Wah Cheung Wentin 20-05-2020